Hiyajiru / 冷や汁

Hiyajiru

This week was hot in California Bay Area, so I made "Hiyajiru" with pacific saury (or 'samma' in Japanese) for lunch.

Hiyajiru is a Japanese rice dish that has fish and vegetables on top, flavored with cool miso soup.

Pacific saury is now in season!

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Ingredients (serves 4):

2 pacific saury

1/2cup of miso

2 cucumber

2 myoga (Japanese ginger)

10 leaves of aojiso(Japanese basil)

4 Tbs of sesame (toasted)

4 eggs

4 cups of steamed rice

5 cups of water

2 bags of kayanoya dashi (Japanese soup stock powder)

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日中はまだまだ暑いカリフォルニア。

旬の秋刀魚を使って冷や汁を作ってみました。

材料（４人分）

秋刀魚　２匹

味噌　1/2カップ

胡瓜　２本

みょうが　２個

青じそ　１０枚

ごま　大さじ４

卵　４個

ごはん　茶碗４杯

水　５カップ

茅の舎だし　２袋

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1. Put Kayanoya dashi and water in a pot and bring to boil.

2.Remove the fish scale.

3.Line the baking pan with baking sheet and place wire rack.

4. Put the fish on the rack and broil about 4-5minutes on each side.

5. Slice the cucumber and the myoga into thin slices.

6. Chop the aojiso into fine strips,

7. Remove the fish bones and flake fish.

8. Mix the flaked fish and miso.

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冷や汁（４人分）

１　鍋に水とだし（小袋を破り中身を入れてもよい）を入れ、沸騰させる。

２　魚の内臓を取り出す。

３　アルミホイルを敷いた天板の上にラックを乗せる。

４　３の上の魚を乗せて焼く。（両面およそ４〜５分ずつ）

５　胡瓜とみょうがを薄切りにする。

６　青じそを千切りにする

７　焼いた魚の骨を取り除き、身をほぐす。

８　味噌とほぐした魚を混ぜる。

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9. Put 8 on the lid of Pan and grill on gas fire.

10. Dissolve 9 with 1 (dashi) and put in the refrigerator to chill.

11. Place steamed rice in the bowl and pour cold miso soup.

12. Arrange boiled egg (see below), sliced cucumber, shiso, myoga and toasted sesame seed.

* Soft boiled egg

1. Boil 1L of water in a saucepan.

2. Remove the pan from the heat and add 200ml cold water.

3. Add the eggs and cover with lid.

4.Leave for 15 min.

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９　８（魚を混ぜた味噌）を鍋の蓋の裏に塗りつけ、コンロの火で炙る。

１０　９をだしで溶き、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

１１　茶碗に炊きたてのご飯を入れ、冷やしておいた味噌汁を注ぐ。

１２　温泉卵（下を参照）、胡瓜の薄切り、青じそ、みょうがを乗せて乾煎りしたゴマをかける。

＊温泉卵の作り方

１　１リットルの水を鍋で沸騰させる。

２　１に２００mlの水を注ぐ。

３　卵を注意深く入れ、蓋をして１５分置いておく。