Hiyajiru / 冷や汁

Hiyajiru (Fish and Rice Miso Soup)

I made "Hiyajiru" with pacific saury (or 'sanma' in Japanese) for lunch.

Hiyajiru is a Japanese rice dish that has fish and vegetables on top, flavored with cool miso soup.

Pacific saury is now in season!

Ingredients (serves 4):

2 pacific saury

1/2cup of miso

2 cucumber

2 myoga (Japanese ginger)

10 leaves of aojiso(Japanese basil)

4 Tbs of sesame (toasted)

4 eggs

4 cups of steamed rice

5 cups of dashi



秋刀魚 2匹

味噌 1/2カップ

胡瓜 2本

みょうが 2個

青じそ 10枚

ごま 大さじ4

卵 4個

ごはん 茶碗4杯

だし 5カップ


1. Put Kayanoya dashi and water in a pot and bring to boil.

2.Remove the fish scale.

3.Line the baking pan with baking sheet and place wire rack.

4. Put the fish on the rack and broil about 4-5minutes on each side.

5. Slice the cucumber and the myoga into thin slices.

6. Chop the aojiso into fine strips,

7. Remove the fish bones and flake fish.

8. Mix the flaked fish and miso.


1 鍋に水とだし(小袋を破り中身を入れてもよい)を入れ、沸騰させる。

2 魚の内臓を取り出す。

3 アルミホイルを敷いた天板の上にラックを乗せる。

4 3の上の魚を乗せて焼く。(両面およそ4〜5分ずつ)

5 胡瓜とみょうがを薄切りにする。

6 青じそを千切りにする

7 焼いた魚の骨を取り除き、身をほぐす。

8 味噌とほぐした魚を混ぜる。


9. Put 8 on the lid of Pan and grill on gas fire.

10. Dissolve 9 with 1 (dashi) and put in the refrigerator to chill.

11. Place steamed rice in the bowl and pour cold miso soup.

12. Arrange boiled egg (see below), sliced cucumber, shiso, myoga and toasted sesame seed.

* Soft boiled egg

1. Boil 1L of water in a saucepan.

2. Remove the pan from the heat and add 200ml cold water.

3. Add the eggs and cover with lid.

4.Leave for 15 min.

9 8(魚を混ぜた味噌)を鍋の蓋の裏に塗りつけ、コンロの火で炙る。

10 9をだしで溶き、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

11 茶碗に炊きたてのご飯を入れ、冷やしておいた味噌汁を注ぐ。

12 温泉卵(下を参照)、胡瓜の薄切り、青じそ、みょうがを乗せて乾煎りしたゴマをかける。


1 1リットルの水を鍋で沸騰させる。

2 1に200mlの水を注ぐ。

3 卵を注意深く入れ、蓋をして15分置いておく。